볶을 때 물을 넣고 양파가 물을 머금도록 하면 된다. 그 상태로 팬 안의 물이 증발할 때까지 볶고, 양파의 물이 너무 빠졌다 싶으면 물을 조금 더 넣기를 반복한다.
그러면 흐물흐물해진 갈색 양파를 만들 수 있다.
난 이 사실을 몰라서 양파카레 할 때 기름을 열스푼은 넘게 넣었음에도 아삭하고 탄맛이 느껴지는 양파를 먹었지만, 다른 이들에게 도움이 됐으면 하며....
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